Поширення
Походить з південних районів Європи й Північної Африки. Здавна артишок вирощують у багатьох країнах Західної Європи. В Україні культивують особливо в південних районах як овочеву та лікарську рослину у відкритому ґрунті.

Ботанічні характеристики

• Коренева система —добре розвинута у вигляді стрижневого кореня.
• Стебло прямостояче, гіллясте до 1 - 1,5 м- завдовжки.
• Листки великі, перисторозсічені, знизу опушені, бувають із колючками.
• Квіти сині, синьо-фіолетові, зібрані у великі, до 25 см у діаметрі, \ кошики.
• Плід - сім'янка.
• Насіння - середніх розмірів.

Активні речовини
Квітколоже кошиків і потовщені основи лусок та листків містять білок (3 %), вуглеводи (10-15 %), аскорбінову кислоту, каротин, тіамін, ірибофлавін, цинорин.

Напрями використання
Використовують як овочеву культуру. Рекомендують при лікуванні атеросклерозу, гепатиту, діабету, захворювань печінки. З нього готують консервації, салати, супи, соуси, пюре, рагу. В ряді випадків вживають при отруєнні опіумом. Відвар кошиків використовують при запорах тощо.

Біологічні особливості
Багаторічна трав'яниста, тепло- і світлолюбива рослина. Насіння проростає при температурі 12 °С. Сходи витримують температуру 0-2 °С, дорослі рослини 2-3 °С. Оптимальна температура в межах 22 - ЗО °С; У центральних районах вирощують як однорічну культуру. Якщо артишок вкривати на зиму перегноєм, то його можна вирощувати як дворічну культуру.

Технічні параметри вирощування

• Загальні особливості і місце в сівозміні. Під артишок відводять високородючі ділянки, добре освітлені і захищені від вітру схили південної експозиції.
• Основний і передпосівний період. Основний і передпосівний обробіток охоплює оранку або перекопування грунту, його вирівнювання та передпосівну культивацію.
• Посівний період.
  • Строки - перша половина травня.
  • Спосіб - широкорядний із шириною міжрядь 45 - 70 см.
  • Норма висіву насіння - 80- 100 кг/га.
  • Глибина загортання насіння - 3 - 4 см.
  • Період до появи сходів - 20 - 25 днів.
• Догляд за посівами полягає в міжрядному розпутуванні, підгортанні рослин, прориванні у фазі 3-4 листків.
• Збирання врожаю.
  • Заготовлювана сировина - кошики.
  • Строки збирання — перед розкриттям.
  • Спосіб збирання - зрізування кошиків.
  • Урожайність - 40 - 60 ц/га.

Переробка

• Сушіння і консервація сировини. Зберігають кошики 15-20 днів і більше при температурі 1-2 "С. Консервацію кошиків проводять згідно з рецептами.
• Зберігають готову продукцію в темних, сухих місцях.